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14款馅料的做法大全,包子饺子在家就能做,收藏

2018-05-14 本文已影响 120人  未知
莲藕猪肉馅饺子用料莲藕一节,七两;猪肉一斤二两;芹菜三根;葱;姜;花椒;黄酒;盐;生抽;老抽;糖;鸡精做法腿肉洗净切块剁成泥待用,锅里放水烧开把去皮切薄片的莲藕放入烫下捞起过凉水,然后沥水切成小碎挤去水份待用,芹菜三根摘好放入烧开的锅里烫下捞起过凉水,然后沥水剁成碎挤去水份待用葱切断,姜拍散或切片,一起放入碗内,再加入数粒花椒,倒入适量黄酒,加入适量水浸泡十分钟,再用手挤压葱姜花椒粒后过滤葱姜水待用把剁好的肉馅里加入适量盐,生抽,老抽,少量糖(提鲜)和鸡精拌匀,然后分数次加入刚才过滤好的葱姜水并朝一个方向搅拌至上筋(这个去肉腥还有就是饺子馅有汤汁滴原因啦),然后放入莲藕碎拌匀,再加入芹菜碎拌匀,倒入数滴麻油拌匀,这样馅料就好了馅料好后就是包饺子啦!包好后煮熟开吃,吃的时候根据个人口味调制蘸料~~我放了生抽,醋,油泼辣子和炒香的白芝麻~~豇豆肉馅饺子用料豇豆;猪肉;面粉;木耳;葱姜蒜末;老抽;酱油;香油;料酒;花生油;耗油;盐;鸡精;五香粉做法把豇豆洗净焯水。(放入少量盐和花生油,使之入味和颜色鲜亮。)焯至5成熟时捞起,凉水过凉后切成小丁泡发木耳切碎肉馅在案板上剁一会儿,中间放入适量的盐。然后盛入容器中,放入适量花生油(使肉馅儿更紧实)、老抽、酱油、少量料酒和五香粉顺着一个方向搅拌,上劲儿后放置一会使之入味准备葱姜蒜末,放入葱姜蒜末一起搅拌均匀混入豇豆和木耳倒入适量香油、盐和鸡精一起搅拌均匀即可和好的面醒半小时后再包即可小笼汤包用料1(馅料)猪皮300克;猪肉馅150克;盐适量;水适量;酱油适量;芝麻油适量;葱适量做法猪皮冻制作:猪皮切成小块,用滚水氽烫,捞起后沥干水份;锅中放入清水,猪皮,料酒,姜,葱,用小火熬煮3小时沥出汤汁放入大碗中,冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用凝固的猪皮冻表面有多余的油脂,可用汤匙刮去,也可保留猪肉馅进行打水,依次添加调味料,冷藏备用取100克猪皮冻切成丁状,与葱花分别倒入已调过味的肉馅中,用筷子拌匀即可滚水用绕圈的方式倒入面粉中,用硬质橡皮刮刀或知筷子不停搅拌,呈松散的面团即可接着倒入冷水,混合均匀,此时即成为湿黏的面团,将面团放在工作台上,并用手继续搓揉成团即可,盖上保鲜膜,放下室温下松驰约30分钟,即可开始整形将面团分割成10克一个,因我将材料翻倍,可分割成50个取约15克左右的馅料放在面皮中央左手拇指压住馅料,用右手将面皮边缘提高可利用左手顶住面皮边缘,右手再顺势向前将面皮一褶一褶黏合,回到原点后收口并黏紧包好的汤包放在防粘蜡纸上,直接放入蒸笼内水煮滚后再放上蒸笼,用大火蒸约10分钟。趁热享用大黄米包-最爱面食之一!用料大黄米;绵白糖;面粉;水;白糖;酵母粉做法大黄米用电饭锅蒸熟后加绵白糖拌匀,将发酵好的面团分成一个个小剂子,像包子一样擀成中间稍厚周边略薄的皮,将大黄米馅包进去,捏成所示的样子,等包子二次醒发好以后入锅蒸十分钟,关火五分钟后揭锅盖!太好啦!香!甜!软!糯!是烟台面食之最哦!小笼包(不用皮冻)用料猪绞肉400g;胡萝卜一根;盐适量;糖适量;生粉少许;酱油适量;黄豆酱两茶匙;姜葱水170;中筋面粉500g;水270做法先将猪绞肉打碎或者剁碎,放盐,糖,生粉,酱油,黄豆酱搅匀。用20克姜,10克葱头拍碎,放入170g水中,挤干姜葱的水分,滤去渣,得到姜葱水。用姜葱水一点点的加入肉馅里,用筷子一个方向搅肉,让肉馅充分吸足水分,变得嫩滑,然后加点香油拌匀,最后放入绞碎的胡萝卜末拌匀,肉馅就做好了,放一边备用。现在做包子皮,250g面粉用冷水135g开窝揉成面团。250g面粉用沸水135g一点点加入,揉成面团。最后冷热面团混在一起揉成光滑的面团,盖湿布醒三十分钟。面团醒好后,分成小剂子,擀圆,包上肉馅。包子可以垫油纸放粘,开水上锅蒸8分钟,拿出来就可以开吃啦酱肉大包用料面粉500g;安琪酵母、泡大粉各5g;白糖30g;水250g;碱面3g;肉馅300g;姜、葱、甜面酱适量做法将肉馅用热油炒熟加姜、甜面酱、白糖2克,起锅加大葱。冷却后放冰箱。发面,像这样有蜂窝就好了。我是把和好的面放微波炉,像现在这种温度20度左右,大概1小时就可以了。冷水上锅后烧开20分钟出笼。油汪汪的酱肉包子面多了,馅少了,做了8个包子,6个馒头酱肉包子用料五花肉(肉馅)500g;甜面酱(肉馅)一大勺;生姜片(肉馅)少许;小葱(肉馅)200g;中筋面粉(包子皮)500g;牛奶(包子皮)250g;干酵母(包子皮)3g;白糖(包子皮)少许做法五花肉(稍微肥点更好吃)水煮断生,捞起控干水分。放凉后,肉切厚片。肉片加生姜片直接下热锅爆出油。(不用放油)放入甜面酱,炒至收汁上色即可。将炒好的肉片用刀剁碎,稍微粗粒一点更有嚼劲。拌入切好的葱花,入冰箱冷藏,待肉油凝固方便包馅。把面粉、牛奶、酵母、白糖放入面包机,启动“发面”程序。待面团发酵至两倍大左右后,再次启动“和面”程序将面团排气。取出面团,整形后分成30等份,取一份面团,擀成中间厚、周围薄的面皮,添上准备好的包子馅儿,包拢。蒸锅上放好水,摆上包子,盖盖儿,静置20分钟(即二次醒发)。开大火蒸15分钟,关火后等待3分钟再掀盖,香喷喷的酱肉包子就出锅喽!肉切厚片酱肉包子用料五花肉(3分肥肉7分瘦肉)250克;味极鲜30克;蚝油30克;料酒5克;葱花50克;玉米油10克;矿泉水10克;鸡精随意(可不加);胡椒粉少许;面团:;中筋面粉300克;水(夏天常温,春秋冬温水)160克;酵母5克;白糖5克做法把面粉、水、酵母、白糖一起放入面包桶开启一个和面程序,10分钟,10分钟后开始发酵1小时,夏天常温发酵,春秋冬放到温暖处发酵。发面的空档,开始拌肉馅,所有的调料其他全部放进肉馅里,拌匀后,放入矿泉水继续拌匀,备用。一个两个小时后,面团发至1.5倍到2倍大小,用沾了面粉的手指戳个洞,洞口不回缩,不塌陷。面团取出,揉匀,分成40克一个,擀皮,擀成中间厚,四周薄的圆形,里面放肉馅50克。一个肉包子包好了。全部包好,包底抹油放蒸锅,或垫玉米叶之类,包子和包子之间留有空隙,主要是防止粘连。盖上锅盖醒发,夏天醒发15分钟左右,初秋冬放温暖处醒发30分钟左右,醒发好后,开大火,水开后蒸10分钟,关火,关火后千万不要马上开锅盖,还要停5分钟。如果提前开锅盖,容易皱皮,切记!!!白白胖胖的酱肉包子出锅啦……咬上一口,美味无敌。芽菜肉臊包子用料猪肉末400克;温水约220--240克;大葱2根;芽菜150克;生姜10克;面粉500克;酵母5克;白糖30克做法猪肉末400克、大葱2根、芽菜150克、生姜10克大葱、生姜切碎油温烧至5成热,放入姜末炒香继续放入葱末炒香放入猪肉末炒熟倒入芽菜继续炒匀倒入10克老抽,炒匀倒入10克白糖,提鲜。芽菜很咸,不用放盐了继续炒,炒干水分微微冒油就可以了,盛出晾凉备用面粉500克,温水200克,酵母5克,白糖30克,酵母和白糖溶于水中,和入面粉中,揉成光滑的面团。待其发酵经过4、5个小时,面团发到了2--3倍大小并且组织轻盈蓬松,抓开面团有大小均匀的气孔。这样的面才发好了。如果没达到这个状态,那说明面还没完全发好。要继续等待哈发好的面继续揉光滑,这个阶段揉光滑后面蒸出来面食表面才会比较光滑分成大小均匀的剂子将剂子压扁擀成圆形面片,中间厚,边缘稍薄事先炒好的肉臊子晾凉后,包入面片中包包子。包好的包子静置不动20分钟,这叫二次饧发二次饧发完成后,冷水上蒸锅,水开后蒸15分钟。不要揭盖,闷5分钟后再开盖可以开吃了酱肉包子用料面粉600克;酵母6克;水300克;糖40克(根据口味自行增减);五花肉;姜少量;料酒适量;老抽适量;甜面酱适量;黄豆酱适量;洋葱一颗;大葱两根;冰糖一小颗;胡椒粉少量做法五花肉下锅煮熟,放少量料酒和姜片。捞起冷却后分别将肥瘦肉切丁或切沫;将姜和洋葱切沫待用。先炒肥肉,不需加油直接炒,肥肉自身会爆出很多油,下姜末一同炒至爆出油来放入瘦肉沫继续炒加入料酒后炒到水汽差不多没有的时候,加入甜面酱、黄豆酱、黑胡椒粉继续中火翻炒放入小块冰糖,甜咸可以根据自己口味调节,放老抽调色,随后起锅等待冷却冷却后将切好的葱加入到炒好的肉中拌匀,放入冰箱冷藏,以便肉馅凝固后更好包肉馅冷藏起劲开始和面,方法可参考老面馒头菜谱,切成剂子用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆皮。拿出肉馅开始包包子包好后冷水上锅大火蒸15分钟,关火后再闷上5分钟开锅,这样不会塌陷。起锅咯好吃得酱肉包猪肉白菜包子用料面粉适量;酵母适量;白砂糖适量;猪精肉适量;白菜一颗;花生油适量;香油适量;盐适量;鸡精适量;生抽适量;老抽适量;姜汁适量做法酵母和白砂糖放入小碗内。用温水化开,静置五分钟。取适量面粉,将酵母水慢慢倒入面粉中,用筷子搅拌均匀。搅拌成小面絮状,揉搓成面团。放入大盆内,盖好,进行发酵。发至两倍大。猪肉手工剁碎,放入适量盐,鸡精,白砂糖,熟花生油,香油,姜汁,老抽,生抽,分次加入少量水,一个方向搅拌均匀,直到肉馅上劲。白菜取叶,剁碎,攥干水分,加入肉馅中。搅拌均匀。发好的面撒点干面粉,揉搓均匀,排气。取拳头大小面团,揉搓成长条。切成大小一样的面剂子。摁平。擀皮,开始包包子。慢慢收口。依14款馅料的做法大全,包子饺子在家就能做,收藏次将剩余面按此步骤包好。包好的包子要静置二十分钟,进行二次发酵。二次发酵好的包子上蒸锅,蒸十八分钟,关火后焖五分钟,再开锅。猪肉白菜包子出锅了。香喷喷的猪肉白菜包子。节省一半时间的大包子用料菜包馅:;青菜碎:约220g(烫过挤出水,生的大约500g);香菇丁:130g(切丁炒过,生的我忘记了);豆腐干丁(香干):80g(烫过几乎没重量损失);盐:2.5-3g(口味清淡,如果希望味道重再加1-2g);糖:13g;植物油/菜油:55-60g;芝麻油(香麻油):12g;卤肉丁:默认没有。如果加,卤肉丁不影响配料的分量,但是会使包子变多,请多准备面团。;对应的包子皮:;中筋粉(金牌多用途粉)330g;牛奶:200-210g(完全可以用水,但是分量要比牛奶少一些!);即发干酵母(金燕):4g;每个人能包的馅大小不同,包的多可以剩皮儿,包的少就不够。我一般其实300g干粉够了。配方中放大了一点。毕竟皮儿多了可以烙饼,馅多了就比较难办了。做法写的很详细。认真看都能成功哈!先准备馅,因为皮儿做好就得包了~青菜劈开,洗净。俺家的青菜水当当的~~先煮一锅开水,再准备一锅冰水!水滚沸之后,把洗净的青菜扔进去,烫6-7秒钟。我照片拍的急,菜没压进去。青菜都要进水里哈。到时间立刻捞起!!不然容易黄了!!出锅的青菜立刻扔到冰水里。然后继续冲冷水,冲洗。直到温度都降下来。菜变得翠绿翠绿。捞起青菜切碎,挤干水分!努力挤。500g青菜大概只能剩200多g的样子。不挤干等下出水,包子不好吃也不入味!这时候可以召唤男友力。.香菇切碎,加少许油。炒一下,刚开始会出水,然后炒着就没了。盛出来。豆腐干,用开水汆烫一下,切丁。把所有材料放一起。加入调料。拌匀。放冰箱,冷藏1-2小时。如果没时间就尽量吧。让馅心腌制入味才好吃。而且馅要冷的才好包。千万别把烫的馅包进去,会烫死酵母的包子就发不起来了!如果喜欢,可同时加入卤肉丁。这个只是可选项,默认没有。我偶尔才加。莲藕水饺用料莲藕一斤;猪肉半斤;葱姜酌量;盐、麻油、十三香少许做法莲藕用擦子擦碎,莲藕一定正切面擦,这样才能擦的很碎!看、擦出的莲藕已经很碎了!14款馅料的做法大全,包子饺子在家就能做,收藏再用刀剁一会、因为莲藕含有淀粉、有一定的粘性、所以剁的时候很容易、并不会迸的到处都是!看、只剁了一小会、就已经非常碎了!拿出肉馅、把剁碎的葱姜和十三香、少许酱油、麻油、一起搅拌匀!再和剁好的莲藕搅拌在一起、(因为我想吃莲藕多一些的、所以加入的莲藕量多于猪肉馅,2:1的量、但是这个比例、水饺吃起来还是很香的、肉味很足!)莲藕馅没有水分、馅软、好定型、很容易包啊!大肚水饺、煮熟的饺子馅、色泽如玉、味道也很棒!水晶虾饺皇用料1(水晶皮)澄面100克;生粉30克;植物油5克;盐1克;沸水适量(约150克);用料2(馅料)鲜虾肉350克;马蹄2只;红萝卜一小块;植物油10克;盐2克;糖2克;姜汁少许;水晶虾饺皇的做法1(馅料)将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,马蹄、红萝卜切碎剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜,加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用水晶虾饺皇的做法2(皮)备好材料,100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀,另外20克生粉暂放一边备用烫面:向混合的粉中冲入沸水,,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克生粉,此时面比较粘手加入5克左右的油再揉,逐渐变成质地均匀的面团置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖住,或者用模具印出圆形水晶虾饺皇的做法3(包制)虾饺皮要尽可能的薄,越薄包出来的饺子越剔透,拿起饺子皮,近乎透明放入适量馅料,不要太多,以免在包制的时候撑破皮,或者蒸的时候爆裂,这个时候还是可以看见皮是非常薄的一只手推虾饺皮,一只手捏住推过来的皮子,成为皱褶,如此类推全部捏完,最后捏好后还有捏实一点,怕在蒸的时候裂开包好的虾饺不大,一口可以吃完哒锅中烧开水,将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上,加盖儿蒸制4-5分钟即可,火力不要开到14款馅料的做法大全,包子饺子在家就能做,收藏最大,中偏大一点就好,太猛的火力虾饺皮容易裂开(文章来源于网络,搜罗资讯综合整理,如有侵权请联系删除)
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